クックパッドにて、赤ワインに合ういいおつまみを探していたところ、ラビーさんという方が投稿なさっていた舞茸チーズコロッケが大変美味しそうだったため、アレンジして作ってみることにしました。

材料は記載のものに加え、ベーコン約100g、ひとくち用のモッツァレラチーズ約100g、オリーブオイル、にんにくチューブを用意しました。
ひとくち用モッツァレラチーズはコロッケの中心に入れるため、モッツァレラチーズの数＝コロッケの数になります。
ひとくち用が売っていないときは、普通サイズのものを購入して、好きな数に切って使用することにします。

私の使った材料は以下のとおりです。

材料（小コロッケ12個用）
じゃがいも 小5個
ひとくち用モッツァレラチーズ 約100g（12粒）
粉チーズ 大さじ4
牛乳 50cc
パセリ 適量

◆炒める具材
玉ねぎ 1/2個
舞茸 1パック（約100g）
ベーコン 約100g
粗挽きブラックペッパー 適量
塩 適量
オリーブオイル 適量
にんにく チューブを約3cm

◆衣用
卵 1個
薄力粉 大さじ4
牛乳 大さじ4
パン粉 適量

◆揚げ油
サラダ油 適量

作り方
玉ねぎ、ベーコンはみじん切りにします。
舞茸は硬い部分を除き、細かく裂きます。
じゃがいもは耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで温めます。（500Wで約10分）
温めた後は冷水につけ、皮を剥きます。

オリーブオイルを熱して、にんにくチューブ約3cmを熱します。

にんにくが香り立ってきたら、ベーコンと玉ねぎを中火で炒めます。
粗挽きブラックペッパーと塩で味をつけます。
粗挽きブラックペッパーは多めに入れます。

ベーコンが香ばしく色づき、玉ねぎが飴色になってきたら、舞茸を加えて更に炒めます。

舞茸がベーコン・玉ねぎとなじんで火が通ったら、火を止めて粗熱を取ります。

じゃがいもを潰し、粉チーズ、パセリ、牛乳を加えて混ぜます。

味見をしつつ、塩胡椒で調整します。
（マヨネーズを加えたら、美味しいポテトサラダとして頂けそうです。）

ひとくち用モッツァレラチーズの水気を簡単に取っておきます。

モッツァレラチーズが12個なので、じゃがいもの生地も12分割し、モッツァレラチーズを包むようにして丸めていきます。

絆創膏をしているので調理用の手袋を使いましたが、普段から使っても便利だと感じました。
人に食べてもらうものを作るにあたり、食材をこねる場合は最低限の回数に抑えたいですが、手袋をしていると、回数を気にすることなく形を整えることができます。

全て形を整え終えたら、ラップをして冷蔵庫で冷やします。
私は3時間ほど冷蔵庫に入れておりましたが、熱が取れていれば時間は短くていいと思います。

衣用に卵 、薄力粉 、牛乳 を合わせて、よく混ぜます。

衣用の液をつけたら、パン粉を付けていきます。
パン粉は粉の細かいものを使いました。

油が温まったら、揚げていきます。
油の温度が低すぎ、また何回も引っくり返してしまったため、何個か爆発してしまいました。
鍋の大きさに対して4つ同時に揚げてしまったのも、油の温度を下げる原因になりました。
油は180度まで温めないといけませんね。

完成したコロッケは、モッツァレラチーズの存在感があり美味しかったです。
赤ワインにもよく合いました。
チーズがとろけている揚げ立てを頂くのがおすすめです。